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      文明餐桌 | 反餐飲浪費十八條措施來了,請查收!

      編輯:徐初棟 2022-11-15 17:06
      文明餐桌 | 反餐飲浪費十八條措施來了,請查收!
        11月11日,在2022全國飯店業綠色發展大會暨第七屆中國國際飯店業大會開幕式上,由中央文明辦和商務部指導,中國飯店協會與全國綠色飯店工作委員會聯合發布了《飯店餐飲企業宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》。倡議針對宴會宴請特別是婚宴等大型宴會場景,提出飯店餐飲企業在反餐飲浪費方面切實可行的十八條具體措施。


        發布現場

        倡議針對宴會宴請特別是婚宴等大型宴會場景,面向飯店餐飲企業提出了十八條具體措施,包括提升烹飪技藝、優化菜單設計、改進服務流程、營造節約氛圍、靈活供餐形式、強化點餐引導、提供分餐服務、主動打包服務、有效利用食材等方面,旨在引導飯店餐飲企業積極履行社會責任,有效防止宴會宴席中的浪費行為,營造文明和諧、節約綠色的餐飲消費環境。
        中國飯店協會會長陳新華表示,近年來,在全社會的共同努力下,厲行節約、反對浪費已成為人們的共識。通過此倡議,旨在號召餐飲企業能夠把反對浪費的具體舉措持之以恒落實到位,引導宴會宴席主辦方和用餐者在預訂、點餐、用餐、打包過程中合理消費、按需點餐、珍惜糧食,自覺參與“光盤行動”,共同踐行文明餐桌新風尚。
      飯店餐飲企業宴會宴席
      反餐飲浪費指南十八條

        為全面貫徹落實黨的二十大提出的實施全面節約戰略,發展綠色低碳產業,倡導綠色消費和弘揚勤儉節約精神等戰略部署和任務要求,進一步貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》,提升消費者節約意識,杜絕宴會宴席中的浪費行為,共同營造文明和諧、節約綠色的餐飲消費環境,特向飯店餐飲企業提出宴會宴席服務領域反餐飲浪費工作指南。
        一、總體要求(一)堅持價值引領。把創新、協調、綠色、開放、共享的新發展理念貫穿到企業管理和建設的全過程,把社會主義核心價值觀融入到企業文化和服務等各方面。(二)履行行業義務。更好履行餐飲服務提供者在反餐飲浪費中的企業義務,營造綠色消費氛圍,引導消費者的節約消費行為。(三)堅持突出重點。聚焦宴會宴席服務領域餐飲浪費問題,有針對性地制定和完善精細化管理和服務流程。(四)建立長效機制。加強人員技能培養,強化菜單設計和服務引導,以優質產品和服務減少餐飲浪費。
        二、優化產品供給(五)提升烹飪技藝。加強烹飪技能培訓,提升菜品口味和營養搭配,倡導“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會烹飪理念。(六)優化菜單設計。在宴會宴席以及各類套餐(如親子、情侶、家庭套餐)等設計中,與消費者共同確定更加避免浪費的菜單構成,如豐富和調整更適合就餐者口味偏好和營養健康需求的菜品和主食品種,在不影響就餐體驗前提下,合理搭配菜品和主食的數量、份量和規格。
        三、強化服務引導(七)改進服務流程。制定反浪費服務流程要求,強化員工培訓,確保員工熟練掌握各項要求。(八)營造節約氛圍。在店內張貼勤儉節約、光盤獎勵等宣傳引導海報,營造節約消費氛圍。(九)靈活供餐形式。提倡創新大型宴會服務,提供如半自助式等靈活就餐形式,以減少食物浪費。(十)強化點餐引導。通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點菜中服務人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式,引導消費者合理點餐不浪費。(十一)提供分餐服務。落實公筷制,鼓勵有條件的企業在適合的場景和條件下提供按位分餐服務。(十二)主動打包服務。餐后引導消費者打包,主動提示打包菜品的儲存和再加工方式,對大型宴會倡導分桌打包帶走。(十三)協商處理變更。對于餐前臨時減少預訂桌數的,與消費者在不浪費基礎上協商處理方案。
        四、提升管理水平(十四)踐行國家標準。積極貫徹落實《中國綠色飯店》、《綠色餐飲經營與管理》國家標準相關要求。(十五)梳理內部流程。重新梳理內部操作流程和管理服務流程,強化反浪費要求。(十六)有效利用食材。通過菜品創新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預制食材采購等方式,提升食材利用率。(十七)減少流程損耗。強化內部流程標準化,提高食材倉儲、運輸、儲存、初加工水平,減少食材損耗。(十八)強化落地執行。加強相關制度的落地執行和督導,確保實施到位且持之以恒。
      中國飯店協會  
        全國綠色飯店工作委員會 
        2022年11月  

        來源:龍巖文明網

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